Belut, Kandungan Gizi, Manfaat Untuk Kesehatan, Cara Mengolah Menjadi Makanan Sehat dan Bagaimana Cara Budidayanya

Belut adalah hewan yang termasuk dalam jenis ikan dengan tubuh yang panjang dan licin, menyerupai ular. Dalam bahasa Indonesia, “belut” biasanya merujuk pada spesies air tawar, seperti belut sawah (Monopterus albus). Belut ini sering ditemukan di sawah, rawa, atau perairan berlumpur lainnya.

Ciri-ciri Belut:

1. Tubuh licin dan memanjang – Tidak memiliki sirip seperti ikan pada umumnya.
2. Habitat – Hidup di perairan tawar seperti sawah, kolam, dan sungai kecil.
3. Kebiasaan – Belut adalah hewan nokturnal, lebih aktif pada malam hari.
4. Makanan – Memakan cacing, serangga kecil, dan hewan air lainnya.

Manfaat dan Kegunaan:

1. Makanan: Belut sering diolah menjadi hidangan seperti belut goreng, sambal belut, atau masakan tradisional lainnya.
2. Kesehatan: Kaya akan protein, omega-3, dan zat besi, baik untuk pertumbuhan dan kesehatan tubuh.
3. Ekonomi: Belut juga dibudidayakan untuk memenuhi kebutuhan konsumsi dalam negeri dan ekspor.

Ada beberapa jenis belut yang dikenal, baik di Indonesia maupun secara global. Berikut adalah beberapa jenis belut yang umum:

1. Belut Sawah (Monopterus albus)

• Habitat: Perairan tawar seperti sawah, rawa, dan sungai kecil.
• Ciri-ciri:
  • Panjang tubuh hingga 50 cm.
  • Warna cokelat kekuningan hingga cokelat tua.
• Keunggulan:
  • Mudah dibudidayakan.
  • Sering diolah menjadi makanan seperti belut goreng atau balado.

2. Belut Muara (Synbranchus marmoratus)

• Habitat: Air payau dan perairan dekat muara sungai.
• Ciri-ciri:
  • Warna tubuh lebih gelap, biasanya cokelat kehitaman.
  • Ukuran lebih besar dibanding belut sawah.
• Keunggulan:
  • Rasa dagingnya lebih gurih.
  • Hidup di perairan yang bercampur air tawar dan air laut.

3. Belut Listrik (Electrophorus electricus)

• Habitat: Perairan air tawar di Amerika Selatan.
• Ciri-ciri:
  • Bisa menghasilkan listrik hingga 600 volt untuk pertahanan dan berburu.
  • Ukuran tubuh bisa mencapai 2 meter.
• Keunggulan:
  • Bukan untuk konsumsi, tapi menarik sebagai objek penelitian.

4. Belut Laut (Moray Eel, Muraenidae)

• Habitat: Laut, terutama di daerah terumbu karang.
• Ciri-ciri:
  • Tubuh berwarna-warni, sering dengan pola unik.
  • Ukuran bisa sangat besar, tergantung spesies.
• Keunggulan:
  • Beberapa spesies dikonsumsi di negara tertentu, tetapi banyak yang dianggap eksotis.

5. Sidat (Anguilla spp.)

• Habitat: Air tawar, air payau, dan laut.
• Ciri-ciri:
  • Tubuh mirip belut, tetapi memiliki sirip punggung yang lebih jelas.
  • Memiliki siklus hidup unik: bertelur di laut, dewasa di air tawar.
• Keunggulan:
  • Sangat bernutrisi dan bernilai ekonomi tinggi.
  • Di Indonesia, sidat sering disamakan dengan belut meski berbeda secara biologis.

Perbedaan Sidat dan Belut:

• Sidat memiliki sirip dan siklus hidup di laut-tawar, sedangkan belut sawah tidak memiliki sirip dan hanya hidup di air tawar.

Jenis belut yang paling banyak dibudidayakan di Indonesia adalah belut sawah (Monopterus albus). Hal ini disebabkan oleh beberapa alasan berikut:

Mengapa Belut Sawah Banyak Dibudidayakan?

1. Mudah Beradaptasi:
   • Belut sawah dapat hidup di berbagai jenis perairan, seperti kolam, lumpur, dan drum yang disesuaikan untuk budidaya.
   • Tidak membutuhkan lingkungan yang terlalu rumit atau air yang terlalu jernih.
2. Tinggi Permintaan Pasar:
   • Daging belut sawah diminati karena rasanya yang gurih dan teksturnya lembut.
   • Banyak digunakan dalam masakan tradisional, seperti belut goreng, sambal belut, atau sate belut.
3. Pertumbuhan Relatif Cepat:
   • Dalam kondisi optimal, belut sawah bisa dipanen dalam waktu 3–6 bulan setelah pembesaran.
4. Mudah Dikelola:
   • Tidak memerlukan pakan khusus. Belut dapat diberi pakan alami seperti cacing, serangga, atau limbah organik.
   • Bisa dibudidayakan dalam lahan sempit menggunakan media seperti drum atau kolam terpal.

Metode Budidaya Belut Sawah di Indonesia

1. Kolam Lumpur:
   • Menggunakan kolam tanah atau lumpur sebagai habitat yang menyerupai lingkungan alaminya.
2. Kolam Terpal:
   • Memanfaatkan terpal sebagai alas kolam untuk kemudahan pengelolaan.
3. Media Drum atau Ember:
   • Cocok untuk skala kecil atau rumahan.
4. Sistem Intensif:
   • Menggunakan kolam beton dengan pengelolaan pakan dan kualitas air secara intensif.

Keunggulan Ekonomi

Budidaya belut sawah sangat menguntungkan karena:

• Biaya produksi relatif rendah.
• Permintaan lokal tinggi, terutama di pasar tradisional dan restoran.
• Potensi ekspor untuk belut olahan atau beku ke negara-negara seperti Jepang dan Korea.

Belut memiliki kandungan gizi yang sangat baik untuk kesehatan. Berikut adalah rincian kandungan gizi dalam 100 gram daging belut (belut sawah, Monopterus albus):

Kandungan Nutrisi Utama:

1. Kalori: 303 kkal
2. Protein: 18,4 gram
   • Sumber protein berkualitas tinggi yang membantu pembentukan otot dan regenerasi sel.
3. Lemak: 27 gram
   • Termasuk lemak sehat seperti omega-3 dan omega-6, baik untuk kesehatan jantung dan otak.
4. Karbohidrat: 0 gram
   • Rendah karbohidrat, cocok untuk diet rendah karbohidrat.

Vitamin:

1. Vitamin A: 1.600 IU
   • Baik untuk kesehatan mata dan kekebalan tubuh.
2. Vitamin B1 (Tiamin): 0,2 mg
   • Membantu metabolisme energi.
3. Vitamin B2 (Riboflavin): 0,1 mg
   • Penting untuk produksi energi dan kesehatan kulit.
4. Vitamin B12: 2 mcg
   • Mendukung fungsi saraf dan pembentukan sel darah merah.

Mineral:

1. Kalsium: 20 mg
   • Baik untuk kesehatan tulang dan gigi.
2. Fosfor: 200 mg
   • Mendukung pembentukan tulang dan metabolisme energi.
3. Zat Besi: 20 mg
   • Penting untuk mencegah anemia.

Asam Lemak Omega-3 dan Omega-6:

• Membantu menjaga kesehatan jantung, menurunkan kolesterol, dan meningkatkan fungsi otak.

Manfaat Kesehatan:

• Meningkatkan energi: Kandungan kalorinya cukup tinggi untuk menjadi sumber energi.
• Memperbaiki jaringan tubuh: Tinggi protein untuk membantu proses regenerasi.
• Kesehatan mata dan kulit: Berkat kandungan vitamin A yang melimpah.
• Meningkatkan fungsi otak: Asam lemak omega-3 baik untuk perkembangan otak.

Belut sangat bergizi, tetapi kandungan lemaknya cukup tinggi, sehingga konsumsinya perlu disesuaikan dengan kebutuhan tubuh, terutama bagi yang sedang menjaga berat badan.

Cara Budidaya Belut

Budidaya belut relatif mudah dilakukan dan dapat dilakukan dalam berbagai media seperti kolam tanah, kolam terpal, drum, atau bak beton. Berikut adalah langkah-langkah umum untuk budidaya belut:

1. Persiapan Media Budidaya

a. Kolam Lumpur (Tradisional)

• Buat kolam dengan ukuran sesuai kebutuhan (minimal 2×2 meter).
• Isi dasar kolam dengan lumpur setebal 20–30 cm.
• Tambahkan bahan organik seperti pupuk kandang dan jerami untuk menciptakan lingkungan alami.
• Isi air setinggi 20–30 cm, jaga agar air tidak terlalu dalam.

b. Kolam Terpal

• Gunakan kolam terpal sebagai alternatif untuk menghemat biaya.
• Tambahkan lumpur atau media lain seperti campuran tanah, jerami, dan pupuk kandang.
• Pastikan ada saluran pembuangan untuk menjaga kualitas air.

c. Drum atau Ember (Skala Kecil)

• Gunakan drum plastik atau ember besar sebagai tempat budidaya.
• Isi dengan media lumpur atau air setinggi 30–40 cm.
• Tambahkan jerami atau daun pisang sebagai pelindung alami belut.

2. Pemilihan Bibit Belut

• Pilih bibit belut yang sehat, aktif, dan tidak terluka.
• Ukuran ideal bibit adalah 10–12 cm.
• Belut dapat diperoleh dari pembudidaya lain atau ditangkap dari alam (dengan risiko pertumbuhan tidak seragam).

3. Pemberian Pakan

• Berikan pakan alami seperti:
  • Cacing tanah, bekicot, ikan kecil, atau larva serangga.
  • Limbah dapur seperti potongan daging atau sayuran.
• Frekuensi pemberian pakan: 1–2 kali sehari (pagi dan sore).
• Jangan berlebihan agar kualitas air tetap terjaga.

4. Perawatan dan Pemeliharaan

• Kualitas Air:
  • Air harus bersih dan tidak terlalu keruh, ganti secara berkala (setiap 2 minggu).
  • Jaga suhu antara 25–30°C.
• Pengendalian Hama:
  • Cegah predator seperti ular, burung, atau katak.
• Kepadatan Tebar:
  • Idealnya, 50–100 ekor per meter persegi, tergantung ukuran belut.

5. Masa Panen

• Belut siap dipanen setelah 3–6 bulan, tergantung pertumbuhan.
• Ukuran panen ideal adalah 30–50 cm, tergantung permintaan pasar.
• Panen dilakukan dengan cara menyurutkan air dan mengambil belut secara perlahan agar tidak stres.

Tips Sukses Budidaya

1. Pastikan pH air netral (6,5–7,5).
2. Hindari pemberian pakan berlebihan untuk mencegah pencemaran air.
3. Periksa kesehatan belut secara rutin. Jika ada belut yang sakit, segera pisahkan.
4. Gunakan media yang ramah lingkungan dan mudah diolah kembali.

Manfaat belut untuk kesehatan 

Belut memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh karena kandungan nutrisinya yang melimpah. Berikut adalah beberapa manfaat belut:

1. Sumber Energi

• Belut mengandung kalori yang cukup tinggi, sehingga dapat menjadi sumber energi yang baik, terutama untuk aktivitas fisik yang berat.

2. Meningkatkan Kesehatan Otot

• Kandungan protein tinggi (18,4 gram per 100 gram) pada belut membantu memperbaiki jaringan tubuh dan mendukung pembentukan otot.

3. Menjaga Kesehatan Mata

• Tingginya kandungan vitamin A (1.600 IU) dalam belut membantu menjaga kesehatan mata, mencegah rabun, dan meningkatkan daya tahan tubuh.

4. Membantu Pembentukan Darah

• Kandungan zat besi yang tinggi (20 mg per 100 gram) membantu mencegah anemia dengan meningkatkan produksi sel darah merah.

5. Mendukung Kesehatan Tulang dan Gigi

• Belut mengandung fosfor dan kalsium yang penting untuk kesehatan tulang dan gigi serta mencegah osteoporosis.

6. Menjaga Fungsi Saraf

• Kandungan vitamin B kompleks, terutama vitamin B1, B2, dan B12, membantu menjaga kesehatan sistem saraf dan meningkatkan metabolisme tubuh.

7. Menurunkan Risiko Penyakit Jantung

• Lemak sehat seperti omega-3 dalam belut membantu mengurangi kolesterol jahat, meningkatkan kolesterol baik, dan menjaga kesehatan jantung.

8. Mendukung Pertumbuhan Anak

• Kandungan protein, omega-3, dan vitamin dalam belut sangat baik untuk mendukung pertumbuhan fisik dan perkembangan otak pada anak-anak.

9. Meningkatkan Kekebalan Tubuh

• Kandungan vitamin dan mineral dalam belut membantu memperkuat sistem imun, sehingga tubuh lebih tahan terhadap penyakit.

10. Mendukung Fungsi Otak

• Omega-3 dan vitamin B12 membantu meningkatkan fungsi otak, daya ingat, dan konsentrasi.

Catatan Penting:

Meskipun belut sangat bergizi, konsumsi berlebihan dapat meningkatkan asupan lemak, sehingga perlu dikonsumsi secara seimbang, terutama bagi mereka yang memiliki kolesterol tinggi.

Cara mengolah belut agar menjadi makanan sehat

Mengolah belut menjadi makanan sehat memerlukan teknik yang mempertahankan nutrisinya sambil mengurangi penggunaan minyak atau bahan-bahan berlemak. Berikut adalah beberapa cara mengolah belut agar tetap sehat:

1. Belut Panggang

• Bahan:
  • Belut segar, perasan jeruk nipis, bawang putih, ketumbar, garam, dan lada.
• Cara Masak:
  1. Bersihkan belut dan potong sesuai selera.
  2. Rendam belut dengan bumbu yang telah dihaluskan (jeruk nipis, bawang putih, ketumbar, garam, dan lada).
  3. Panggang di oven atau alat panggang hingga matang.
• Keunggulan:
  • Minim minyak, kaya rasa, dan tetap rendah kalori.

2. Sup Belut

• Bahan:
  • Belut, wortel, daun bawang, seledri, bawang putih, jahe, garam, dan lada.
• Cara Masak:
  1. Rebus belut bersama jahe untuk menghilangkan bau amis.
  2. Tambahkan sayuran seperti wortel dan daun bawang.
  3. Masak hingga matang dan tambahkan bumbu seperti garam, lada, dan seledri.
• Keunggulan:
  • Rendah lemak, mengandung banyak serat dari sayuran, dan cocok untuk menu diet.

3. Pepes Belut

• Bahan:
  • Belut, daun salam, serai, cabai, bawang putih, bawang merah, kunyit, dan daun pisang.
• Cara Masak:
  1. Lumuri belut dengan bumbu halus (cabai, bawang, kunyit).
  2. Bungkus belut dengan daun pisang, tambahkan daun salam dan serai.
  3. Kukus selama 30 menit, lalu panggang sebentar agar aromanya lebih harum.
• Keunggulan:
  • Tidak menggunakan minyak, kaya rempah, dan rendah kalori.

4. Tumis Belut dengan Sayuran

• Bahan:
  • Belut, brokoli, wortel, bawang putih, kecap rendah sodium, dan minyak zaitun.
• Cara Masak:
  1. Potong belut kecil-kecil, tumis sebentar dengan sedikit minyak zaitun.
  2. Tambahkan sayuran seperti brokoli dan wortel.
  3. Tambahkan sedikit kecap rendah sodium untuk rasa.
• Keunggulan:
  • Kombinasi protein dan serat yang baik untuk kesehatan pencernaan.

5. Belut Kukus

• Bahan:
  • Belut, bawang putih, jahe, daun bawang, garam, dan lada.
• Cara Masak:
  1. Bersihkan belut, lumuri dengan garam dan lada.
  2. Taburi bawang putih dan jahe cincang di atas belut.
  3. Kukus selama 20–30 menit hingga matang.
• Keunggulan:
  • Metode pengolahan yang sehat tanpa tambahan lemak.

Tips untuk Memasak Belut Sehat:

1. Pilih Metode Memasak Rendah Lemak: Kukus, rebus, atau panggang lebih sehat dibandingkan goreng.
2. Kurangi Garam dan Minyak Berlebih: Gunakan bumbu alami seperti bawang, jahe, dan kunyit untuk menggantikan garam berlebihan.
3. Tambahkan Sayuran: Sayuran melengkapi nutrisi belut dan menambah serat.
4. Gunakan Minyak Sehat: Jika diperlukan, gunakan minyak zaitun atau minyak kelapa dalam jumlah kecil.